石川農園では2019年より味噌づくりを始めました。

上矢作の味としてファンも多かった「三作り味噌」さんが工房を閉められる時に、昔から続く味噌の味と製法とこだわりを是非とも継承したい！と頼み込み、名前を新たに「ふくすけ味噌」が誕生しました。

製造面ではみつくり味噌のおばあちゃん達に製法を、しっかりと教え込んでもらっています。

農家である石川農園が大切にしたい事の一つは、原材料の大豆から育てるという事です。

これは願いでもあります。

日本人の食生活には大豆の発酵食文化（味噌、醤油、納豆、豆腐・・・）が欠かせませんが、大豆の国内自給率は7％しかありません。93％は外国から輸入しています。

一番の元になる原材料を9割以上も外国に頼っていていいわけありません。

遺伝子組み換えでない、極力農薬、除草剤を使わない、安全安心な大豆を自国で生産することが真の豊かさにつながるという信念、願いをもって、大豆の栽培から始めていきます。

ふくすけ味噌の3つのこだわり

１、食材のこだわり

　　・大豆から育てる。

　　・上矢作産のお米を使用する。

2、手間へのこだわり

　　・大豆は蒸し製法にこだわり、大豆の味と栄養をまるごと使う。

　　・麹は自家発酵する。

3、伝えるこだわり

　　・昔から伝わる味噌づくりを継承し、伝える活動をする。

　　・発酵食の大切さを伝える。